专家推荐
《奶业科普百问》是一本好书，值得一读。一本书是否值得读和买，主要看三个方面，一是看出版社，必须是业内知名出版社，中国农业出版社是我国奶业领域的权威出版社。二是看作者是否权威，本书的主编单位是农业部奶业管理办公室和全国畜牧总站，主编张书义和马莹同志长期承担全国奶业管理和研究工作，具有丰富的奶业和乳品知识，熟知奶业发展的科技和理论。三是看内容，本书语言可谓深入浅出，娓娓道来，特别是使用喜闻乐见的问答形式，方便读者查阅和了解关于奶业各环节的一切问题。我推荐大家阅读，我是中国奶业协会副秘书长邓荣臻。
——邓荣臻（中国奶业协会副秘书长）
奶业，我纯粹外行，是一个普通消费者。读了《奶业科普百问》，觉得此书很应时，奶业中的迷惑一下解开了，自己受益匪浅。新时代下，我国奶业应该有这么一本面向大众的经典科普书，全书结构合理，内容严谨权威，设计巧妙精湛，可谓匠心独运，既有乳品消费常识，又有奶业文化传播，是奶业科普精品著作。
——孟庆翔（中国农业大学动物科技学院教授）
近日看到《奶业科普百问》一书正式出版发行，感到非常高兴。该书集知识性、趣味性和实用性为一体，图文并茂，以科普问答的形式，解释了人们日常生活中所关注的乳品问题，通俗易懂，贴近百姓消费需求，对指导和帮助消费者树立健康奶制品消费理念具有重要作用。
——张胜利（中国农业大学动物科技学院教授）
这本小册子解答的都是普通人日常生活最关注的问题，文字通俗易懂，图片直观清晰，可以帮助大家搞清楚市场上各种奶和奶制品的特点、区别、适合人群、注意事项等等，对各种奶酪、传统奶制品、家庭小制作也都做了简单明了的介绍。知道了这些，就不会盲目消费了。
——陈炜（奶业技术咨询师）
作为在奶业领域工作的食品人，拿到《奶业科普百问》时，忍不住脱口而出：“终于有这么一本书了！” 这本科普小黄书通俗易懂，知识点覆盖全面，读起来轻松有趣，非常适合帮助大众消费者走出长期以来对奶业的认知缺失和误区，从而引导国人在生活中对乳品树立正确、科学的消费观，同时也了解了中国璀璨的奶业文化。
——马力（乳品经销商、经理人）
这本《奶业科普百问》通俗易懂，简明扼要，非常实用，贴近消费者日常生活，无论是对乳品知识的推广普及，还是帮助消费者了解我国奶业，都将起到有益的推动作用，内容覆盖面较广，具有权威性和科学性，堪称乳品科普的经典之作，是真正适宜老百姓的奶业科普读物。
——吕加平（知名乳品专家、研究员）
媒体推荐
奶业经过十年振兴，产业素质大幅提升，奶业供给侧结构性改革取得实质进展。当前，中国奶业发展问题不是集中在养殖环节，而是在消费环节。我国居民科学饮奶知识普遍不足，对我国奶业发展也缺乏客观的认识，一方面导致我国人均饮奶量和经济发展水平极不相称，另一方面消费增长乏力也制约了产业发展。由农业部奶业管理办公室和全国畜牧总站主编的《奶业科普百问》是一本通俗易懂的科普性读物，它的意义在于用权威性的声音回答了“什么是好奶，怎么选择适合自己的奶”的问题，看完此读物的消费者将不会再因天花乱坠的广告而不知所措。
——王玉庭（《中国乳业》副主编）
简要翻阅了一下《奶业科普百问》，感觉内容涉猎很全面，给我的感觉轻松活泼，通俗易懂；网络上的一些知识太杂，太乱，不具备权威性，这本书比较客观的把杂乱无章的碎片知识整理编辑成册了，真心为此书点赞，诸如对于宝妈如何给孩子选购适合的奶粉、普通消费者饮奶的常识等这些大众最为关心的问题，都比较客观的告诉了读者。我今天就在媒体朋友圈推了一下，一会儿就几十个点赞的，很受关注，还有给我留言说哪里买的，我把书后面的二维码和联系方式都发给他们了。我深信《奶业科普百问》一定会得到广大消费者的欢迎。
——《乳业时报》记者封斌
目录
前言
一、概念与释义
1．何谓生乳？
2．食用生乳安全吗？
3．何谓巴氏杀菌乳？
4．何谓“延长货架期”巴氏杀菌乳？
5．何谓超高温灭菌乳？
6．牛奶主要营养成分有哪些？
7．为什么说牛奶是最佳补钙食物？
8．何谓酸奶？
9．酸奶是如何分类的？
10.市场上的乳粉有哪些种类？
11．何谓奶油？
12．何谓炼乳？
13．什么是复原乳？
14．何谓牛初乳？
15．乳制品主要有哪些？
16．含乳饮料是乳制品吗？
17．何谓乳糖不耐症？
18．何谓“学生饮用奶”？
二、消费小知识
19．每天喝多少牛奶合适？
20．每天什么时间喝牛奶更有助于营养成分吸收？
21．储存牛奶应注意哪些事项？
22．用微波炉加热牛奶应注意什么？
23．喝牛奶会导致高血脂和发胖么？
24．购买乳制品时，需要注意哪些事项？
25．酸奶有何益处？
26．如何挑选酸奶？
27．吃多了，喝杯酸奶有助消化吗？
28．羊奶有哪些特点？
29．牛奶和羊奶有何区别？
30．什么样的乳制品更适合高血脂人群？
31．糖尿病患者可以食用何种乳制品？
32．特色乳制品是指什么？
33．“世界牛奶日”是哪天？
34．藏族“雪顿节”与酸奶有何渊源？
35．奶业“D20”是指什么？
36．中国奶业20强企业有哪些？
三、妈妈须知道
37．为何鼓励准妈妈们食用孕妇乳粉？
38．为什么说国产婴幼儿配方乳粉更适合中国宝宝？
39．婴幼儿配方乳粉1段、2段、3段含义是什么？
40．如何为宝宝正确冲调奶粉？
41．宝宝的奶粉是否应该经常更换？
42．婴幼儿配方乳粉包装上标注的日期有何含义？
43．为宝宝冲调奶粉，越浓越好吗？
44．宝宝多大以后可以食用酸奶？
45．袋装乳粉和罐装乳粉有何区别？
46．我国对婴幼儿配方乳粉实施何种特别规定？
四、美妙的奶酪
47．何谓奶酪？
48．何谓鲜奶酪？
49．何谓再制奶酪？
50．何谓马苏里拉奶酪？
51．何谓艾达姆奶酪？
52．何谓俄式不杀菌奶酪？
53．何谓切达奶酪？
54．青纹奶酪有何特点？
55．奶酪是如何制成的？
56．奶酪有何营养价值？
57．如何正确保存奶酪？
58．奶酪食用方法有哪些？
59．目前市场上常见的奶酪有哪些品类？
60．为什么说我国奶酪制作历史悠久？
五、传统乳制品
61．何谓奶皮子？
62．云南“牛奶穿成串串卖”指的是什么？
63．何谓奶豆腐？
64．元朝铁骑最青睐哪种乳制品？
65．哪种乳制品成为汉藏文化交融的标志？
66．成语“醍醐灌顶”中的醍醐，是何种乳制品？
67．何谓奶棋子？
68．青海老酸奶有何特点？
69．何谓酥油？
70．曲拉是指什么？
71.何谓莲蓉奶羹？
72．何谓酪干？
73．哪种传统乳制品被称为“浆凝玉液”？
六、家庭小制作
74．在家如何做酸奶？
75．家里如何制作冰淇淋？
76．如何做出美味的“双皮奶”？
77．怎样制作“姜撞奶”？
78．如何自制“榆林炸奶链”？
79．您会做“杏仁奶豆腐”吗？
80．怎样制作“奶饽饽”？
81．如何制作“水乌他”？
82．怎样制作“牛奶核桃酪”？
83．如何制作“米酒酪”？
七、奶畜知多少
84．奶牛的品种有哪些？
85．奶山羊的品种有哪些？
86．奶牛都吃什么？
87．奶牛反刍是怎么回事？
88．奶牛吃的是草、挤的是奶，其奥秘是什么？
89．奶牛戴耳标有什么用？
90．舍饲奶牛与放牧奶牛，所产牛奶有区别吗？
91．奶牛场里有公牛吗？
92．奶牛在牧场的每一天是怎样度过的？
93．为什么奶牛一年到头都产奶？
94．奶牛场为什么要“对牛弹琴”？
95．牛奶是怎样挤出来和运送的？
八、典故和轶事
96．春秋战国的“鹿乳奉亲”
97．秦汉时期的“养羊酤酪”
98．南北朝的“王肃酪奴”
99．隋唐时代的“羊酥真者胜牛酥”
100．辽宋时期的“乳粥待客”
101．元代的“阿日里”
102．明朝的“金榜牛乳”
103．清代紫禁城的“饽饽局”
104．民国时期的“五大牧场”
105．抗战时期的延安“红色牧场”
附录牧场观光哪里去
1．长城脚下的北京归原奶庄
2．被评为AAAA级旅游景区的河北君乐宝优致牧场
3．可休闲度假的内蒙古子昂牧业奶牛主题公园
4．黄金奶源带上的黑龙江飞鹤生态观光牧场
5．独具特色的郑州昌明奶牛科普乐园
6．北倚邙山、南仰龙门的洛阳生生乳业农牧庄园
7．南方半放牧式的四川德阳原野牧场
8．三秦通衢的陕西农垦华山牧场
参考文献
全书采用科普问答形式，图文并茂，通俗易懂，扼要解答了消费者日常最关心的奶业常识和基本概念，帮助消费者摒弃偏颇认识和误区，树立理性健康消费观念，正确选择食用适合自己的奶产品；同时，还介绍了民族乳制品、宫廷乳制品、家庭奶食制作和奶业典故轶事等，增加全书的知识性、实用性和趣味性，反映我国璀璨奶业文化和历史，并推介了8家休闲观光牧场及微信公众号，方便读者亲身体验优质乳生产过程，增强乳品消费信心。
张书义，男，54岁，农业部全国畜牧总站，研究员。1988年毕业于东北农业大学畜产品加工专业，历任大型乳品企业质检室主任、质管办主任、生产部长、工程技术经理、奶源部长、生产总调度、副厂长、厂长和中国奶业协会副秘书长、国家学生奶奶源示范基地创建指导组长等。从事奶业工作30年，具有丰富奶业实践经验。
马莹，女，46岁，硕士学历，现任农业部畜牧业司奶业处处长、农业部奶业管理办公室副主任，从事全国奶业生产和质量安全监管工作。曾参与《乳品质量安全监督管理条例》、国家乳品标准、《奶业整顿和振兴规划纲要》、全国奶业“十三五”规划等国务院和相关部委的重要奶业法规文件起草制订工作，具有丰富奶业管理经验。
读者评价：
读者田蕊：翻阅《奶业科普百问》，首先被这书的装帧吸引了，明黄色非常亮眼，于是随手翻阅了一下，里面比封面更具吸引力，全彩的印刷，有趣的插图，每章节还分别用了不同颜色的纸张，可读性、趣味性、常识性非常强，适读年龄段非常广泛，兼工具书、科普读物于一身。能帮助我们从新认识奶制品，树立正确的消费观念。
读者何洋：这本书的可读性非常强，概念浅显易懂，语言生动，篇幅适中，插图可爱，排版精美，非常适合闲暇来读。书里介绍了奶食品选购、保存、制作方法，我国奶业历史文化和休闲观光牧草推荐，还解答了目前普通消费者比较关注的奶业问题，让我掌握了更多消费和食用奶制品的方法，也对国内乳品行业有了更大的消费信心。总的来说，真是一本非常实用的科普用书，为《奶业科普百问》点赞！
