目录
前言
第一章 概述
第一节 罗非鱼养殖生产情况
第二节 罗非鱼的加工现状
第三节 罗非鱼加工产业发展趋势
一罗非鱼加工产品趋向于高质化多样化
二罗非鱼内销产品逐渐扩大
三罗非鱼加工副产物的综合利用
四高新技术在罗非鱼加工中的应用
参考文献
第二章 罗非鱼原料特性
第一节 罗非鱼的肌肉组成和营养成分
一罗非鱼的肌肉结构
二肌肉的化学组成
三罗非鱼肌肉的营养价值
第二节 罗非鱼鲜度与品质
一罗非鱼鲜度
二鲜度对加工品质的影响
三罗非鱼肉土腥味物质
四不同养殖模式的罗非鱼品质差异
五不同致死方式对罗非鱼片品质的影响
六罗非鱼片贮藏过程中品质变化及货架期预测模型
参考文献
第三章 冻罗非鱼片加工技术
第一节 罗非鱼保活贮运技术
一捕捞环节 的控制
二暂养期间关键因子的控制
三长距离运输过程中的水质调控
四暂养水温调控
第二节 冻罗非鱼片加工工艺技术
一冻罗非鱼片生产工艺流程
二冻罗非鱼片生产工艺操作条件
第三节 罗非鱼发色技术
一罗非鱼发色工艺
二罗非鱼片C0发色机理
三发色过程中鱼肉色泽的变化
四发色方式对罗非鱼片的质量影响
五罗非鱼发色产品安全性评价
第四节 非热杀菌技术在罗非鱼加工中的应用
一水产品非热杀菌技术研究进展
二罗非鱼加工过程减菌化处理技术
三罗非鱼片臭氧减菌化技术
四臭氧水处理对鱼肉品质的影响
五臭氧水处理对鱼肉安全性评价
第五节 罗非鱼片品质改良技术
一加工条件对罗非鱼肌原纤维ca2+-ATP酶稳定性的影响
二多聚磷酸盐在罗非鱼片中的扩散规律
三几种添加剂对冷冻罗非鱼片持水性的影响
四无磷品质改良剂在罗非鱼加工中的应用
参考文献
第四章 冰温气调保鲜罗非鱼片加工技术
第一节 鲜罗非鱼片冰温气调包装工艺
一包装材料的选择与鱼片前处理
二冰温贮藏条件
三气调包装中气体组成成分与比例的选择
四气调包装中的充气比率
五气调包装的顶隙气体CO2的变化
六护色处理技术
第二节 鲜罗非鱼片在冰温气调保鲜过程中优势腐败菌菌相分析．
一腐败样品生化指标
二细菌16S rDNA V6一V8区PCR扩增结果
三DGGE指纹图谱分析
四DGGE主要条带切割克隆及酶切PCR鉴定结果
五测序及序列比对结果分析
第三节 冰温气调保鲜对罗非鱼片品质的影响
一理化指标的变化
二细菌总数的变化
三营养成分的影响
参考文献
第五章 液熏罗非鱼片的加工技术
第一节 罗非鱼片液熏工艺技术
一液熏方法
二罗非鱼片喷雾烟熏工艺
三罗非鱼片喷雾烟熏工艺的优化
第二节 熏制罗非鱼片生化特性变化
一常规理化指标分析
二风味成分分析
三质构指标分析
四色泽指标分析
五微生物指标分析
六苯并(a)芘含量的分析
七液熏罗非鱼片产品品质评价方法
第三节 液熏罗非鱼片在不同贮藏条件下的品质变化
一感官的变化
二TVB-N值的变化
三细菌总数的变化
四pH的变化
五色泽的变化
六质构的变化
第四节 &n...